MEJILLONES
EN ESCABECHE
INGREDIENTES
Zanahoria
Puerro
Aceite
Sal
Escalonias
Vino Rancio
Vino Blanco
Vinagre de Jerez
Pimienta Roja
Pimienta Verde
PREPARACIÓN
(para el escabeche)
Cortar la verdura no muy pequeña y sofreirla con bastante aceite
junto con las pimientas. Una vez hechas añadiremos el vino blanco,
dejamos reducir, después el rancio y dejamos reducir para terminar el vinagre y la sal.
Una vez esté el escabeche frío, añadiremos losmejillones y los dejaremos marinar dentro.
Emplatar al gusto.